Grilla lax i folie är en favorit bland svenska grillare. Metoden är enkel, resultatet blir saftigt, och de flesta av oss väljer lax när vi grillar sjömat. Men ny forskning varnar för något vi ofta glömmer bort aluminiumfolien kan släppa farliga halter aluminium vid höga temperaturer (lite obehagligt egentligen). Det finns enkla sätt att grilla lax säkert, och vi visar dig hur.
Grilltips som faktiskt fungerar
Börja med en laxfilé på omkring 150 200 gram per person. Lägg den i mitten av två stora folieark och fyll med grönsaker salladslök, böngroddar, ingefära eller sitrongräs fungerar utmärkt. Häll på lite soja eller ett klick smör, vik sedan kanterna tätt så paketet är förseglet.
Värm grillen till cirka 180 200 grader Celsius. Grilla i 10 15 minuter beroende på tjockleken. Laxen är klar när innertemperaturen når 50 55 grader använd en matlustermometer för att kontrollera. Köttet ska flagnas lätt när du testar det med gaffel.
Ett smart trick: öppna paketet bara sista minuten för att få grillsmak. Servera med vitt vin med citrusnoter för en perfekt parning.
| Tjocklek på lax | Grilltid | Innertemperatur |
|---|---|---|
| Tunn filé | 10 12 minuter | 50 56 °C |
| Tjock filé | 15 minuter | 50 55 °C |
Aluminiumfolie vad forskarna säger
Den egyptiska kemikern Ghada Bassioni från Ain Shams University har forskat på hur aluminium läcker från folien vid höga temperaturer. Risken ökar kraftigt när du använder sura ingredienser som citron, tomater eller starka kryddor.
Världshälsoorganisationen WHO sätter gränsen för säker aluminiumintag till 40 milligram per kilogram kroppsvikt per dag. För en person på 60 kilo betyder det 2400 milligram dagligt. Grillning i folie kan enkelt överskrida dessa gränser, och långsiktig exponering kan kopplas till hälsoproblem (inte direkt vad man vill höra när man grillar).
Det finns smartare alternativ. Använd bakplåtspapper eller grillformer istället de ger samma resultat utan risken. Fler och fler grillar byter redan från folie till dessa säkrare metoder.
Bättre sätt att grilla lax
- Bakplåtspapper: Samma typ av tillaga, noll aluminiumrisk.
- Grillformer: Gör det enkelt att vända och kontrollera laxen.
- Direkt på grill: Skinnsidan ner i 4 5 minuter per sida för tjocka filéer.
- I ugn: 200 grader Celsius i 20 minuter om du inte vill använda grill.
Väg risker mot bekvämlighet själv. Om du gillar folien men vill minimera aluminium undvik sura tillbehör och öppna paketet snabbt efter grillningen.
